Le olive della varietà Nocellara, Biancolilla e Cerasuola vengono raccolte manualmente nel momento magico di prematurazione ancora verde, ideale per ottenere un olio con valore eccezzionalmente bassodi acidità conferendo quel gusto di appena molito e fruttato che perdura nel tempo.
 
Gli ulivi che con i loro frutti generano quest'olio nascono in terreni collinari spesso sciscesi, appena si prestano alle minime necessarie lavorazioni, lontano da possibili fonti d'inquinamento.
 
Ospiti di questi uliveti sono i selvatici notturni, gli uccelli migratori, il pascolo; il tutto custode naturale di genuinità, ci porta ad un romantico passato